明日は明日の風が吹く

スーパーの入口近くに、のれんを下げた催事コーナーが出ていることがあります。
試食をすすめられて佃煮をひとつ買ってみたものの、家に帰ってから「これ、いつまで食べられるんだろう」と手が止まる。
そんな経験がある人は、案外多いと思います。

はじめまして、フードライターの小野寺美咲です。
食品スーパーの惣菜・日配部門で12年働き、催事コーナーの運営も担当していました。
いまは埼玉県川越市で、夫と中学生の息子2人のお弁当を作りながら、ご飯のお供の食べ比べを書いています。

売場に立っていたころ、催事の佃煮についてお客さまからよく聞かれたのは「何日もつの？」「冷蔵庫に入れたほうがいい？」の2つでした。
棚に並ぶパック品なら裏のラベルを見れば済む話ですが、催事や店頭販売ではそうはいかないことがあります。

この記事では、店頭販売や催事で佃煮を買うときに見ておきたいポイントを3つにしぼって紹介します。
消費者庁や文部科学省の資料も引きながら、売り場で何を確かめればいいかを具体的に書きました。

店頭販売や催事の佃煮は、棚の商品と売られ方が違う

ひと口に「店頭販売」といっても、売り方はいくつかあります。
大きなバットから好きな量を詰めてもらう量り売り、混む時間に備えてその日の分を先にパックへ詰めて並べたもの、そして工場で包装されたラベル付きのパック品です。

催事コーナーでは、この3つが同じ台に並んでいることも珍しくありません。
見た目は似ていても、表示の決まりは売り方によって変わります。

売り方	ラベル（一括表示）の扱い	買うときに確かめたいこと
量り売り（その場で詰める）	表示の義務はない	原材料、保存温度、日持ちの目安を口頭で
その日の分を先にパック詰め	量り売りの延長として、表示しなくてよい場合がある	要冷蔵かどうか、日持ちの目安
工場で包装されたパック品	名称、原材料、期限、保存方法などの表示が必要	期限、保存方法、栄養成分表示

この表の真ん中の行は、売場経験のある私でも、最初に知ったときは意外に感じました。
根拠になっている資料は、次のポイント1で紹介します。

ポイント1　表示ラベルを確かめ、なければ売り場で聞く

量り売りや当日パックにラベルがないのは決まりどおり

消費者庁の食品表示基準Q&A（一般用加工食品）では、容器包装に入れずに販売する加工食品には、食品表示基準が適用されないと説明されています。
お客さんの注文を受けて、その場で容器に詰める売り方も同じ扱いで、表示は要りません。

同じQ&Aには、つくだ煮を名指しした問答もあります。
店頭で漬物やつくだ煮を量り売りしている店が、混む時間を見込んでその日の販売見込み量を先に包んで並べている場合、その包装には表示をしなくても差し支えない、という内容です。

ただし、条件が付いています。
冷蔵などの温度管理が必要なものは、販売するときに「要冷蔵」であることなどを消費者に正確に伝える必要がある、とされています。

ラベルのないパックを見ても、それだけで不安に思う必要はありません。
その代わり、保存温度のような大事な情報は、売る人の口から伝わるものだと考えておくと動きやすくなります。

売り場で聞いておきたいこと

売場にいたころ、質問してくださるお客さまはむしろありがたい存在でした。
答えられることはその場で答えられますし、分からないことは確認してから伝えられるからです。

ラベルのない佃煮を買うときは、次のことを聞いておくと安心です。

• 原材料に何が入っているか（アレルギーのある家族がいる場合は特に）
• 冷蔵で持ち帰ったほうがいいか、常温で大丈夫か
• 家で保存するとき、何日くらいを目安に食べ切ればいいか
• どこの会社が作っている商品か

アレルギーについては、消費者庁の消費者向けパンフレット「知っておきたい食品の表示」に記載があります。
対面販売で量り売りされる食品にはアレルゲンの表示義務がないものの、健康被害を防ぐための情報提供が、事業者の自主的な取り組みとして促されているそうです。

表示がないからこそ、遠慮せずに聞いてください。
聞き方は、こんなひと言で十分です。

• 「これ、冷蔵庫に入れたほうがいいですか」
• 「開けたら何日くらいで食べたほうがいいですか」
• 「えびやかにが入っていないか知りたいんですが」

パック品のラベルはここを見る

工場で包装されたパック品なら、ラベルにはおもに次のような情報が並んでいます。

• 名称（「昆布佃煮」など）
• 原材料名と添加物
• 内容量
• 消費期限または賞味期限
• 保存方法
• 製造者や販売者の名前と住所
• 栄養成分表示（熱量や食塩相当量など）

売場にいたころ、お客さまに真っ先に見てほしかったのは「保存方法」の欄でした。
佃煮というと常温のイメージがあるかもしれませんが、中には「要冷蔵」と書かれた商品もあります。

なお、栄養成分表示の欄が見当たらない商品もあります。
同じパンフレットによると、小規模の事業者が販売した食品などは、栄養成分表示が省略されていることがあるそうです。
地方の小さなお店が出している催事の佃煮で、栄養成分の欄がないときは、こうした事情も考えられます。

ポイント2　保存方法と期限は「持ち帰ったあと」で考える

消費期限と賞味期限の違いを押さえる

ラベルが付いているパック品なら、まず期限表示を見ます。
農林水産省の消費期限と賞味期限の解説ページでは、消費期限はいたみやすい食品に付く「安全に食べられる期限」、賞味期限は比較的いたみにくい食品に付く「おいしく食べられる期限」と説明されています。

佃煮にどちらが付いているかは、商品によって違います。
同じ催事台に並んでいても表記はまちまちなので、まずはラベルの文字を確かめてください。

開けたら期限は当てにならない

見落としやすいのが、期限は「開ける前」の約束だという点です。
消費者庁の「食品期限表示の設定のためのガイドライン」でも、消費期限と賞味期限は、開封前の状態で表示どおりに保存した場合の期限だと説明されています。

開封すると雑菌が入ったり空気に触れたりして、品質が急に落ちます。
そのため期限内でも安全に食べられるとは限らず、開けたらなるべく早く食べるよう勧められています。

「開封後要冷蔵」と書かれた商品もあります。
パックの保存方法の欄は、買う前に一度見ておきましょう。

持ち帰りと保存で気をつけたいこと

催事の佃煮は、買い物の途中で手に取ることが多い商品です。
要冷蔵と言われたら寄り道は短めにして、保冷バッグや保冷剤を使って持ち帰ると安心です。

もうひとつ覚えておきたいのが、塩分と日持ちの関係です。
広島県立総合技術研究所 食品工業技術センターの解説によると、佃煮の保存性は塩分の比率で決まり、塩分の低い佃煮は日持ちが悪くなります。

最近は甘さや塩気を控えた、やさしい味の佃煮も増えてきました。
「うす味だから体によさそう」と感じる商品ほど、冷蔵庫に入れて早めに食べ切るつもりでいたほうが安心です。

わが家では、次のように保存しています。

• 開けたらすぐ冷蔵庫に入れる
• 取り分けるときは乾いた清潔な箸を使う
• においや見た目がいつもと違うと感じたら食べない

催事の商品は「次にいつ来るか分からない」と思うと、ついまとめて買いたくなります。
私が担当していた売場でも、催事は1週間前後で入れ替わることが多く、最終日にまとめ買いされるお客さまをよく見かけました。

ただ、開けたら早めに食べるのが前提です。
未開封なら期限まで置いておけるラベル付きのパック品と、早めに食べ切りたい量り売りとで、買う量を分けて考えると無駄が出にくくなります。

ポイント3　塩分は「100gあたり」より「1回に食べる量」で見る

成分表で見る佃煮の食塩相当量

うちでは夫の健康診断の結果をきっかけに、ご飯のお供の塩分を気にするようになりました。
そこで、文部科学省の食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）で、佃煮の食塩相当量を調べてみました。

数値はいずれも、可食部100gあたりです。

食品	食塩相当量（100gあたり）
削り節つくだ煮	7.9g
こんぶ類 つくだ煮	7.4g
あさり つくだ煮	7.4g
はまぐり つくだ煮	7.1g
ひとえぐさ（のり）つくだ煮	5.8g
いかなご つくだ煮	5.6g
えび つくだ煮	4.8g

100gあたりで見ると、7g台のものが並んでいて驚くかもしれません。
とはいえ、佃煮を一度に100g食べる人はまずいません。

1回に食べる量と目標量を照らし合わせる

農林水産省の「食塩の取りすぎに注意」のページによると、厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」が定める1日の食塩の目標量は、成人男性が7.5g未満、女性が6.5g未満です。
同じページでは、令和5年国民健康・栄養調査で、1日の食塩摂取量の平均が9.8gだったことも紹介されています。

こんぶの佃煮をご飯に10g乗せたとすると、食塩相当量は計算上およそ0.74gです。
女性の目標量6.5g未満の、1割ほどにあたります。

少量なら気にしすぎることはありません。
ただ、ご飯をおかわりするたびに足していると、あっという間に量が増えます。
うちでは小皿に1回分を取り分けて、容器ごと食卓に出さないようにしています。

上の数値は成分表の代表値で、市販品の塩分は商品ごとに違います。
ラベルに栄養成分表示があれば、「食塩相当量」の欄で実際の値を確かめてください。

量り売りのよいところは、必要な分だけ買える点にもあります。
初めての味は少量から試すと、塩気が強くて食べ切れなかったという失敗も減らせます。

試食と会話で、売り場を味方にする

3つのポイントのどれにも共通するのが、「売る人に聞く」ことです。
催事や店頭販売の売り場は、売り手と直接話せる数少ない場所でもあります。

試食があれば、まずは少しだけいただいて、味と塩気を確かめましょう。
販売員さんがいるときは、ひと声かけてからにすると、お互いに気持ちよくやり取りできます。

試食では、次のような点を見ておくと、買ったあとで後悔しにくくなります。

• 塩気や甘さが家族の好みに合うか
• ご飯に乗せる、お酒のつまみにするなど、どんな食べ方が合いそうか
• 辛みのある商品なら、子どもでも食べられそうな辛さか

わが家は息子たちが辛いものに強くないので、ピリ辛系の佃煮は必ずひと口確かめてから買うようにしています。

気に入った商品が見つかったら、売り場がいつまで出ているかも聞いておくと便利です。
期間限定の売り場だと、次に寄ったときにはもう別の催事に替わっていた、ということもあります。

たとえば、栃木県宇都宮市に本社を置く株式会社和商コーポレーションは、デパートやスーパーで「手造り餃子」ののれんを下げた実演販売コーナーを出している会社です。
公式サイトの求人ページには、焼きたての餃子を試食してもらうこと、そしてほかの商品も販売する人が自分で試食して、おいしいと思うものを選んでいることが書かれています。
フランチャイズ募集のページでは、餃子のほかに塩辛やチャンジャなどの珍味類も販売すると紹介されています。

売る人が自分で食べて選んだ商品なら、「どうやって食べるのがおすすめですか」と聞いたときに、具体的な答えが返ってきそうです。
主要取引先にはヤオコーやマルエツ、カスミなど関東のスーパーも並んでいるので、のれんを見かけたら気軽に声をかけてみてください。

和商コーポレーションの商品を紹介しているサイトでは、「ラー油きくらげ」という佃煮を、ラーメンや卵焼き、納豆ご飯に合わせる食べ方も紹介されています。
ご飯以外の使い道が気になる人は、和商コーポレーションのラー油きくらげを使ったレシピ紹介ページも参考になります。

まとめ

店頭販売や催事で佃煮を買うときに見ておきたいポイントは、次の3つです。

• 表示ラベルを確かめ、なければ原材料や保存温度を売り場で聞く
• 期限は開ける前の約束と考え、持ち帰ったあとの保存まで想定して買う
• 塩分は100gあたりの数字より、1回に食べる量で考える

量り売りや当日パックにラベルがないのは、決まりに沿った売り方です。
そのぶん、売り場での会話がいちばん確かな情報源になります。

売場にいたころ、「この前の佃煮、おいしかったよ」と声をかけてもらえた日は、一日中うれしかったのを覚えています。
次に催事コーナーで気になる佃煮を見つけたら、試食をして、ひと言聞いて、食べ切れる量だけ買ってみてください。